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martes, 24 de enero de 2017

Pastel de crocant de almendra.





PASTEL DE CROCANT

Sin Gluten
Sin lactosa
Bajo en fructosa
Bajo en grasas

Ingredientes :
Pastel
65 gramos almidón maíz (Maizena) + 65 gramos harina de Arroz blanca
1 pizca de sal
12 claras de huevo a temperatura ambiente (las venden pasteurizadas)
1 cucharadita de cafè de bicarbonato sódico
125 gramos glucosa (los que toleréis la sacarosa, podéis hacerlo con azúcar blanco)
2 cucharadas de extracto de vainilla (o el contenido raspado de una vaina de vainilla)

Buttercream
75 gramos de margarina Flora
75 gramos de azúcar glass o glucosa en polvo

Topping de almendra
125 gramos de almendra cruda que habremos picado con el picador o molinillo de cafè.
Tostad en la sartén removiéndolas para que no se quemen y reservad

Preparación
Precalentar el horno a 175 grados.

Tamizar juntos la harina y el bicarbonato y reservad.

Necesitaréis un bol enorme para montar las clares a punto de nieve: poned las calras y la pizca de sal, batid con varillas a velocidad media-alta hasta que estén a punto de nieve.

Con las claras a punto de nieve, agregad el azúcar/glucosa poco a poco, una pequeña cantidad cada vez, sin dejar de batir con las varillas, hasta que acabéis el azúcar/glucosa. Por último, agregad la vainilla y batid de nuevo para homogeneizarlo.

Ahora añadiremos la harina tamizada pero no usaremos las varillas, si no una espàtula o cuchara de madera grande: la añadiremos a razón de ¼ cada vez, haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba, cuidando que las claras no se nos bajen o lo menos posible. Así hasta terminar toda la harina.

Untad de aceite y espolvoread con harina un molde grande, desechad la sobrante y verted la masa dentro.

Con una espàtula o cucharón de madera, alisad la superfície.

Hornear el pastel hasta que esté dorada, tardará unos 35/40 minutos. Cuando esté listo, dad la vuelta sobre una superfície lisa, dejad que enfríe y desmoldad.

Lo abriremos con un cuchillo. Dejaremos reposar

Para la Buttercream es tan simple como mezclar en un bol la margarina+azúcar o glucosa con varillas a velocidad alta.

Rellenamos el pastel, montamos la capa de pastel y untamos la superfície del pastel con la buttercream sobrante. Espolvoreamos con la almendra picada tostada y refrigeramos por un par de horas para que la buttercream coja densidad.

Y listos ;)
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domingo, 22 de enero de 2017

"Pastel de queso y limón"


" PASTEL DE QUESO Y LIMÓN "

Sin gluten
Sin lactosa
Sin fructosa



 INGREDIENTES :


-250g de queso untable sin lactosa LACTOFREE (mi favorito) o Philadelphia
-3 yogures naturales sin lactosa
-4 cucharadas soperas de maizena
-8-10 cucharadas soperas de glucosa
-3 huevos

PREPARACIÓN :

Primero que nada precalentar el horno a 170grados calor por arriba y abajo.

Seguido, untad un molde con unas gotas de aceite y espolvoread de harina de arroz o maizena. Desechad la sobrante que no haya agarrado.

Para preparar la masa : con un batidor de varillas mezclamos en un bowl el queso y los yogures hasta que quede cremoso. (como yo uso yogures y queso unable casero desnatado, la textura es más líquida, pero cuaja por igual con el horneado).

Sin dejar de batir o remover, añadid la maizena poco a poco, luego la glucosa, y por último los huevos.

Podéis añadir rayadura de limón si queréis darle un toque de sabor o aroma.

Volcamos la masa en el molde. Es preferible que sea o bien desmontable o bien un desechable de aluminio, aunque el pastel si está bien hecho,se separa sólo y es fácil de servir.

Hornear a 170º (o 180º dependiendo del horno) durante 50 minutos o hasta que al pinchar el pastel con un palillo éste salga limpio. Si usáis productos desnatados, quizá necesitéis un 15 de hora más.

Luego dejad enfriar un poco en una rejilla en el mármol de la cocina y refrigerad por mínimo 5horas.

Sinceramente,coge más textura, sabor, y cuerpo, de un día al otro.


Saludos.



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lunes, 9 de enero de 2017

Galletitas de té con de limón.








Sin gluten
Sin fructosa
Sin lactosa
Aptas APLV


INGREDIENTES
-100gramos almidón de maíz (Maizena)
-100gramos de harina de arroz
-75 gramos de glucosa ( si no tenéis, de sacarosa que la toleramos )
-1 huevo
-2 cucharadas de aceite de girasol alto oléico
-media cucharadita de postre de bicarbonato sódico
-rayadura de medio limón

PREPARACIÓN
Separar la yema de la clara,poner la clara en un bol y batir con varillas hasta que espume (no debemos montarla).

Añadir la yema y batir con varillas.

Poco a poco,id añadiendo el azúcar,siempre batiendo con las varillas.
Debe quedaros una crema suelta de color anaranjado pálido.

Añadid dos cucharadas de aceite de girasol y batid.


Por último,añadid la rayadura de limón.

En otro bol,tamidaz las harinas con el bicarbonato,y añadid ésa mezcla poco a poco a la cremita,pero removed con una cuchara de madera porque las varillas pronto no os servirán.

Cuando hayáis añadido toda la harina,veréis que se os desmigaja un poco y ahora viene lo laborioso: amasad con las manos hasta que quede todo integrado en una bola. De hecho ésta masa con el calor de las manos gana en elasticidad. Si no lo conseguís,untaos ligeramente las manos en aceite y amasad hasta que la bola parezca un poco gomosa.
Dejad reposar unos 10minutos.
Pasados esos minutos,con un rodillo extended pero suavemente,sin prisa, muy suave para que no se os rompa la masa.

Haced el grosor que queráis y con un molde de galletitas dad forma. Si no tenéis, haced bolitas,aplanad y decorad con un tenedor. ¡Imaginación al poder!

Precalentad el horno a 180grados.

Colocad las galletitas en una bandeja forrada de papel vegetal, separadas almenos 1 centimetro porque se hincharán un poco.
Hornead por unos 15minutos.
Da igual si salen algo blandas o húmedas, se secarán al ponerlas sobre una rejilla y endurecerán al enfriar
¡Y no tienen más secreto!
;)

Pd y además te dejan la casa con un olorcito a limón muy gustoso hehehe





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lunes, 16 de mayo de 2016

Queso Sin Lactosa "Sannum" PALANCARES




La mayoría de los productos desalctosados lo son por adición de la enzima digestiva lactasa, que es de la que carecemos las personas intolerantes a la lactosa: su déficit hace que no podamos digerir la lactosa correctamente, por lo que partes "intactas" llegan a nuestro colon donde al tratarse de azúcares, son literamente fermentadas por las bacterias colónicas allí presentes, y se produce la catástrofe, en menor o mayor medida, según la cantidad ingerida...

Tomar lactasa antes de las comidas ricas en lactosa, nos ayuda pues a digerirla.
Por tanto, es de suponer que añadir la lactasa a los productos lácteos, conseguirá el mismo objetivo que en el intestino : desdoblar la lactosa en cadenas de monosacáridos más digeribles para nosotros (salvo que tengáis galactosemia que entonces DEBEÍS POR TODOS LOS MEDIOS ABSTENEROS DE CONSUMIR LÁCTEOS, LEGUMBRES Y PRODUCTOS DE CASQUERÍA!)

Hay consumidores a los que no les agrada que se añada lactasa porque siguen sospechando que quedan trazas en lactosa, porque esos productos les siguen sentando mal: debo decir que no es así. La legislación española regula que para que un producto se considere sin lactosa el contenido debe ser de <0.25mg por cada 100, cantidades prácticamente inapreciables incluso para alguien con intolerancia primaria (como es mi caso).
Por ello, sospecho que ésos productos en realidad no les sientan bien por otra razón, sea por las grasas, sea por un aditivo añadido o incluso algún tipo de alérgeno.
Debo recordar que un producto catalogado como "puede contener trazas de leche" entra en la categoría de sin lactosa, pero nunca será apto para un APLV: cosas distintas, proteínas vs azúcares.

Pero al grano:

Si los deslactosados AÚN y así no os caen bien, tenéis la opción de probar otra manera de deslactosar la leche, mediante hidrolización.
Es un proceso más caro y no todos los fabricantes están dispuestos a usarlo.
Sirve por igual para romper proteínas de la leche y hacerlas más digeribles a los alérgicos/intolerantes proteína de la leche de la vaca, que para romper los enlaces de azúcares de la lactosa.
Por ello las formular pediátricas de leches animales hipoalergénicas usan éste método.

Pero de vez en cuando encontramos joyas en la industria alimenticia para el público en general, como es el caso aquí a comentar de los Quesos Frescos desnatados Deslactosados SANNUM de Palancares, y es que están elaborados con LECHE HIDROLIZADA DESNATADA!
Menuda alegría cuando los ví!
Y qué bien me sientan oiga :D




**** DE VENTA EN : CARREFOUR, CONSUM, HIPERCOR, CORTE INGLÉS. ****

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domingo, 15 de mayo de 2016

Oreos caseras Sin Gluten, Aptas aplv, Sin Lácteos, Sin lactosa, Bajas en Fructosa.







OREOS CASERAS SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS, APTAS APLV, SIN LACTOSA Y BAJAS EN FRUCTOSA.

APTAS DIETA FODMAP




Por Mayka Pascual






Ingredientes para las Oreo.


  • 110 gr. de Maizena (almidón de maíz)
  • 50 gr. de harina de arroz (Nomen, Hacendado)
  • 95 gr. de cacao Valor Puro, el de lata dorada pero NO el de 0 azúcares añadidos.
  • 1 cucharadita de café de bicarbonato sódico
  • 70 gr. MARGARINA FLORA muy blanda, casi derretida
  • 100 gr. azúcar BLANCO COMÚN, es decir, sacarosa
  • 1 huevo
  • Aceite Virgen extra de baja graduación 0.2º o 0.4º , como el Borges de botella verde de cristal.


Ingredientes para la “Buttercream”.


  • 60gramos de azúcar vainillado Dr Oetker.
  • 100 gr. Margarina vegetal FLORA
  • 40 gramos dextrosa pura (yo uso la que compro en www.bulkpowders.es)




Elaboración.


  1. Batimos el huevo con el azúcar y la margarina+azúcar, hasta conseguir una textura cremosa, pomada, con unas varillas.
  2. Añadimos el cacao en polvo, y mezclamos con varillas.
  3. Tamizamos la harina de arroz con el almidón de maíz y el bicarbonato (esto es mezclar las harinas con el bicarbonato y pasar por un colador) añadiéndolas al huevo+margarina+azúcar.
    Aquí NO os valdrán las varillas, empezad con una espátula, seguid con las manos, amasándolo todo e integrándolo bien,  y terminar por formar una bola homogénea con las manos.
  4. Colocad papel vegetal encima del mármol donde trabajaréis la masa.
    Colocad encima la bola.
    MI TRUCO PARA QUE NO SE OS ENGANCHE EL AMASADOR: untadlo ligeramente con aceite de oliva.
    Extended la masa.
    OTRO TRUCO: si véis que no podéis, untáos las manos con una cucharada de postre de aceite de oliva y amasad de nuevo la bola.
    Puede ser que os haya quedado algo seca, y con el aceite, la podréis hacer más húmeda y manejable.
    Asi tantas veces como necesitéis para extenderla sin que se os rompa.
  5. Estiramos la masa con el rodillo por un groso de no más de 3 milímetros.
    Recordad que suben un poquitín por el efecto del bicarbonato y el tamizado de las harinas.
  6. Cortamos con el cortapastas según la forma que queramos darlas.Hornead por  unos 10 minutos (depende del horno ±) a 180° C , calor por encima y por abajo.
    Cuando estén hechas, dejadlas enfriar bien para poder rellenarlas con la buttercream.



Pasamos a la “Buttercream” mientras se nos hornean las galletas :
Tan simple como mezclar en un bol los azúcares y la margarina, con unas varillas, hasta que quede muyyyy cremoso y bien pomadita.
La ponemos en una manga pastelera y
llamad a los más peques de la casa para rellenarlas. Se lo pasarán bien y terminaréis antes hehehehe

Saludos y espero que os gusten! :D





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lunes, 9 de mayo de 2016

Bebidas sin alcochol.





Debido a la malabsorción de fructosa, la ingesta de alcohol está desaconsejada por ser en sí mismo un poliol, además, la mayoría de bebidas alcohólicas están elaboradas a partir de cereales o frutas fermentadas, por lo que el exceso de fructosa es evidente.


Entonces nuestra única salida es tomar bebidas sin alcohol, las llamadas "0,0", y no, no valen las bebidas "light" ni las desalcoholizadas ni las llamadas "sin alcohol", porqué son conceptos distintos.

Las bebidas 0,0 no contienen alcohol o cantidades tan mínimas como son entre un 0.03% y un 0,07%, mientras que una bebida desalcoholizada puede (aunque no tiene porqué) contener entre un 0.3% y un 0.5% de alcochol, y las bebidas confusamente llamadas "sin alcohol" siguen conteniendo entre un 0.6% y un 0.9%.

Las bebidas light son bebidas o bien con bajo contenido en carbohidratos (azúcares) o que contienen edulcorantes.

Debemos elegir siempre bebidas con contenido 0% en alcohol, y para nuestra suerte, las hay, y pasamos a enumerar algunas :

* CERVEZAS

* Agua de Moritz

Contenido en alcohol : 0,0%
Ingredientes y alérgenos
* Ambar Green 0,0 SIN GLUTEN
Ingredientes y alérgenos
Nutrientes
  • Ingesta de referencia:



100 Mililitros
Descripción de la ración
Tamaño de referencia para 100 ml
Hidratos de carbono
2.8 g
Valor energético en kJ
14 kcal
Valor energético en kJ
60 kJ
Grasas
0 g
Ácidos grasos saturados
0 g
Fibra alimentaria
1.5 g
Proteínas
0 g
Sal
0.02 g
Azúcares
0 g


* Bavaria 0,0
Ingredientes y alérgenos
Nutrientes
  • Ingesta de referencia:



100 Mililitros
Descripción de la ración
Tamaño de referencia para 100 ml. de producto
Hidratos de carbono
5.8 g
Valor energético en kJ
24 kcal
Valor energético en kJ
100 kJ
Grasas
0 g
Ácidos grasos saturados
0 g
Proteínas
0.25 g
Sal
0 g
Azúcares
3.1 g


* Buckler 0,0
Contenido en alcohol : 0,9%
Ingredientes y alérgenos
Ofrece distintos tipos:
- La 100% malta rubia
- La Radler que es una rubia mezclada con zumo de limón
- La Blanca, una pilsen 50% trigo 50% malta con aromas cítricos.
- La Negra con toques de regaliz típicos de una cerveza tipo Münich

Nutrientes

  • Ingesta de referencia:



100 Mililitros
Descripción de la ración
100 ML - Mililitro de Buckler
Hidratos de carbono
4.1 g
Valor energético en kJ
17 kcal
Valor energético en kJ
71 kJ
Grasas
0 g
Ácidos grasos saturados
0 g
Proteínas
0 g
Sal
0.01 g
Azúcares
1.8 g





* Free Damm 0,0
Ingredientes y alérgenos

* Estrella Galicia 0,0

Contenido en alcohol : 0,4%
Ingredientes y alérgenos
Nutrientes
  • Ingesta de referencia:



100 Mililitros
Hidratos de carbono
5 g
Valor energético en kJ
21 kcal
Valor energético en kJ
90 kJ
Grasas
0 g
Ácidos grasos saturados
0 g
Proteínas
0 g
Sal
0.01 g
Azúcares
3.3 g

* San Miguel 0,0
Contenido en alcohol : 0,0%

Ofrece la clásica Pilsen rubia pero también variedades con sabores a Limón, Manzana, Naramango, Melocotouva.
Ingredientes y alérgenos
                                                   
100 Mililitros
  • Comestible:100 %
    Energía:24,00 Kcal.
    Carbohidratos:5,60 g.
    Grasas:0,01 g.
    Proteinas:0,30 g.


    * VINOS *

    * Cardio Zero

    Vino tinto desalcoholizado elaborado con uvas de las variedades mencía, tempranillo y garnacha tintorera cultivadas en condiciones de estrés hídrico.

    * Las Barricas 0,0

    Vino tinto desalcoholizado variedad tempranillo y merlot.

    * Elivo Zero Deluxe Tinto
    Vino desalcoholizado procedente de  60% uva tempranillo y 40% cabernet sauvignon.

    * EminaZero
    Bebida elaborada a partir de vino desalcoholizado.
    La variedad tinto y rosado son sin alcohol pero la variedad blanco tiene un pequeño contenido del 0.5% por cada 100ml que evidentemente debe tenerse en cuenta al tomar un vaso, pues la cantidad de un vaso es de aproximadamente 250ml.
    También tenéis bebida parecida al cava o lo que es parecido, un vino espumoso.

    Por el momento sólo los he conseguido en Alcampo (todas las variedades).
    En Esclat la variedad Tinto.

    Podéis consultar la ficha técnica de cada una de las variedades en su página web http://www.eminazero.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=29&Itemid=57&lang=es






    * Gruener Veltliner Orgánico Vino Blanco

    * MeliorZero

    Bebida elaborada a partir de vino desalcoholizado.
    También ofrece las variedades blanco, tinto, rosado y espumoso.
    Podéis consultar la información nutricional de cada una de las variedades en el link http://www.meliorzero.com/es/productos.html







    No los he conseguido en ningún supermercado.

    Imagino que en bodega no tendría problema, aunque sea por encargo.
    * Torres Natureo
    * WinZero
    Bebida elaborada a partir de vino desalcoholizado.
    Ofrece las variedades tinto, rosado y blanco.
    Podéis consultar la información nutricional de cada variedad en el link  http://www.win-zero.com/es/win-00.html

    *
    CAVA *

    * EminaZero Espumoso
    Bebida carbonatada con 0% de alcohol elaborada a partir de vino espumoso desalcoholizado de la variedad Verdejo.


    * Nubiola

    Cava elaborador a partir de vino desalcoholizado.

    * Señorio de la Tautila


    Espumoso rosado desalcoholizado elaborado con variedades de uvas tintas por método brut.



    Algunas de las webs dónde podéis conseguirlos son :
    http://www.latabernasin.com/






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