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lunes, 16 de mayo de 2016

Queso Sin Lactosa "Sannum" PALANCARES




La mayoría de los productos desalctosados lo son por adición de la enzima digestiva lactasa, que es de la que carecemos las personas intolerantes a la lactosa: su déficit hace que no podamos digerir la lactosa correctamente, por lo que partes "intactas" llegan a nuestro colon donde al tratarse de azúcares, son literamente fermentadas por las bacterias colónicas allí presentes, y se produce la catástrofe, en menor o mayor medida, según la cantidad ingerida...

Tomar lactasa antes de las comidas ricas en lactosa, nos ayuda pues a digerirla.
Por tanto, es de suponer que añadir la lactasa a los productos lácteos, conseguirá el mismo objetivo que en el intestino : desdoblar la lactosa en cadenas de monosacáridos más digeribles para nosotros (salvo que tengáis galactosemia que entonces DEBEÍS POR TODOS LOS MEDIOS ABSTENEROS DE CONSUMIR LÁCTEOS, LEGUMBRES Y PRODUCTOS DE CASQUERÍA!)

Hay consumidores a los que no les agrada que se añada lactasa porque siguen sospechando que quedan trazas en lactosa, porque esos productos les siguen sentando mal: debo decir que no es así. La legislación española regula que para que un producto se considere sin lactosa el contenido debe ser de <0.25mg por cada 100, cantidades prácticamente inapreciables incluso para alguien con intolerancia primaria (como es mi caso).
Por ello, sospecho que ésos productos en realidad no les sientan bien por otra razón, sea por las grasas, sea por un aditivo añadido o incluso algún tipo de alérgeno.
Debo recordar que un producto catalogado como "puede contener trazas de leche" entra en la categoría de sin lactosa, pero nunca será apto para un APLV: cosas distintas, proteínas vs azúcares.

Pero al grano:

Si los deslactosados AÚN y así no os caen bien, tenéis la opción de probar otra manera de deslactosar la leche, mediante hidrolización.
Es un proceso más caro y no todos los fabricantes están dispuestos a usarlo.
Sirve por igual para romper proteínas de la leche y hacerlas más digeribles a los alérgicos/intolerantes proteína de la leche de la vaca, que para romper los enlaces de azúcares de la lactosa.
Por ello las formular pediátricas de leches animales hipoalergénicas usan éste método.

Pero de vez en cuando encontramos joyas en la industria alimenticia para el público en general, como es el caso aquí a comentar de los Quesos Frescos desnatados Deslactosados SANNUM de Palancares, y es que están elaborados con LECHE HIDROLIZADA DESNATADA!
Menuda alegría cuando los ví!
Y qué bien me sientan oiga :D




**** DE VENTA EN : CARREFOUR, CONSUM, HIPERCOR, CORTE INGLÉS. ****

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domingo, 15 de mayo de 2016

Oreos caseras Sin Gluten, Aptas aplv, Sin Lácteos, Sin lactosa, Bajas en Fructosa.







OREOS CASERAS SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS, APTAS APLV, SIN LACTOSA Y BAJAS EN FRUCTOSA.

APTAS DIETA FODMAP




Por Mayka Pascual






Ingredientes para las Oreo.


  • 110 gr. de Maizena (almidón de maíz)
  • 50 gr. de harina de arroz (Nomen, Hacendado)
  • 95 gr. de cacao Valor Puro, el de lata dorada pero NO el de 0 azúcares añadidos.
  • 1 cucharadita de café de bicarbonato sódico
  • 70 gr. MARGARINA FLORA muy blanda, casi derretida
  • 100 gr. azúcar BLANCO COMÚN, es decir, sacarosa
  • 1 huevo
  • Aceite Virgen extra de baja graduación 0.2º o 0.4º , como el Borges de botella verde de cristal.


Ingredientes para la “Buttercream”.


  • 60gramos de azúcar vainillado Dr Oetker.
  • 100 gr. Margarina vegetal FLORA
  • 40 gramos dextrosa pura (yo uso la que compro en www.bulkpowders.es)




Elaboración.


  1. Batimos el huevo con el azúcar y la margarina+azúcar, hasta conseguir una textura cremosa, pomada, con unas varillas.
  2. Añadimos el cacao en polvo, y mezclamos con varillas.
  3. Tamizamos la harina de arroz con el almidón de maíz y el bicarbonato (esto es mezclar las harinas con el bicarbonato y pasar por un colador) añadiéndolas al huevo+margarina+azúcar.
    Aquí NO os valdrán las varillas, empezad con una espátula, seguid con las manos, amasándolo todo e integrándolo bien,  y terminar por formar una bola homogénea con las manos.
  4. Colocad papel vegetal encima del mármol donde trabajaréis la masa.
    Colocad encima la bola.
    MI TRUCO PARA QUE NO SE OS ENGANCHE EL AMASADOR: untadlo ligeramente con aceite de oliva.
    Extended la masa.
    OTRO TRUCO: si véis que no podéis, untáos las manos con una cucharada de postre de aceite de oliva y amasad de nuevo la bola.
    Puede ser que os haya quedado algo seca, y con el aceite, la podréis hacer más húmeda y manejable.
    Asi tantas veces como necesitéis para extenderla sin que se os rompa.
  5. Estiramos la masa con el rodillo por un groso de no más de 3 milímetros.
    Recordad que suben un poquitín por el efecto del bicarbonato y el tamizado de las harinas.
  6. Cortamos con el cortapastas según la forma que queramos darlas.Hornead por  unos 10 minutos (depende del horno ±) a 180° C , calor por encima y por abajo.
    Cuando estén hechas, dejadlas enfriar bien para poder rellenarlas con la buttercream.



Pasamos a la “Buttercream” mientras se nos hornean las galletas :
Tan simple como mezclar en un bol los azúcares y la margarina, con unas varillas, hasta que quede muyyyy cremoso y bien pomadita.
La ponemos en una manga pastelera y
llamad a los más peques de la casa para rellenarlas. Se lo pasarán bien y terminaréis antes hehehehe

Saludos y espero que os gusten! :D





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lunes, 9 de mayo de 2016

Bebidas sin alcochol.





Debido a la malabsorción de fructosa, la ingesta de alcohol está desaconsejada por ser en sí mismo un poliol, además, la mayoría de bebidas alcohólicas están elaboradas a partir de cereales o frutas fermentadas, por lo que el exceso de fructosa es evidente.


Entonces nuestra única salida es tomar bebidas sin alcohol, las llamadas "0,0", y no, no valen las bebidas "light" ni las desalcoholizadas ni las llamadas "sin alcohol", porqué son conceptos distintos.

Las bebidas 0,0 no contienen alcohol o cantidades tan mínimas como son entre un 0.03% y un 0,07%, mientras que una bebida desalcoholizada puede (aunque no tiene porqué) contener entre un 0.3% y un 0.5% de alcochol, y las bebidas confusamente llamadas "sin alcohol" siguen conteniendo entre un 0.6% y un 0.9%.

Las bebidas light son bebidas o bien con bajo contenido en carbohidratos (azúcares) o que contienen edulcorantes.

Debemos elegir siempre bebidas con contenido 0% en alcohol, y para nuestra suerte, las hay, y pasamos a enumerar algunas :

* CERVEZAS

* Agua de Moritz

Contenido en alcohol : 0,0%
Ingredientes y alérgenos
* Ambar Green 0,0 SIN GLUTEN
Ingredientes y alérgenos
Nutrientes
  • Ingesta de referencia:



100 Mililitros
Descripción de la ración
Tamaño de referencia para 100 ml
Hidratos de carbono
2.8 g
Valor energético en kJ
14 kcal
Valor energético en kJ
60 kJ
Grasas
0 g
Ácidos grasos saturados
0 g
Fibra alimentaria
1.5 g
Proteínas
0 g
Sal
0.02 g
Azúcares
0 g


* Bavaria 0,0
Ingredientes y alérgenos
Nutrientes
  • Ingesta de referencia:



100 Mililitros
Descripción de la ración
Tamaño de referencia para 100 ml. de producto
Hidratos de carbono
5.8 g
Valor energético en kJ
24 kcal
Valor energético en kJ
100 kJ
Grasas
0 g
Ácidos grasos saturados
0 g
Proteínas
0.25 g
Sal
0 g
Azúcares
3.1 g


* Buckler 0,0
Contenido en alcohol : 0,9%
Ingredientes y alérgenos
Ofrece distintos tipos:
- La 100% malta rubia
- La Radler que es una rubia mezclada con zumo de limón
- La Blanca, una pilsen 50% trigo 50% malta con aromas cítricos.
- La Negra con toques de regaliz típicos de una cerveza tipo Münich

Nutrientes

  • Ingesta de referencia:



100 Mililitros
Descripción de la ración
100 ML - Mililitro de Buckler
Hidratos de carbono
4.1 g
Valor energético en kJ
17 kcal
Valor energético en kJ
71 kJ
Grasas
0 g
Ácidos grasos saturados
0 g
Proteínas
0 g
Sal
0.01 g
Azúcares
1.8 g





* Free Damm 0,0
Ingredientes y alérgenos

* Estrella Galicia 0,0

Contenido en alcohol : 0,4%
Ingredientes y alérgenos
Nutrientes
  • Ingesta de referencia:



100 Mililitros
Hidratos de carbono
5 g
Valor energético en kJ
21 kcal
Valor energético en kJ
90 kJ
Grasas
0 g
Ácidos grasos saturados
0 g
Proteínas
0 g
Sal
0.01 g
Azúcares
3.3 g

* San Miguel 0,0
Contenido en alcohol : 0,0%

Ofrece la clásica Pilsen rubia pero también variedades con sabores a Limón, Manzana, Naramango, Melocotouva.
Ingredientes y alérgenos
                                                   
100 Mililitros
  • Comestible:100 %
    Energía:24,00 Kcal.
    Carbohidratos:5,60 g.
    Grasas:0,01 g.
    Proteinas:0,30 g.


    * VINOS *

    * Cardio Zero

    Vino tinto desalcoholizado elaborado con uvas de las variedades mencía, tempranillo y garnacha tintorera cultivadas en condiciones de estrés hídrico.

    * Las Barricas 0,0

    Vino tinto desalcoholizado variedad tempranillo y merlot.

    * Elivo Zero Deluxe Tinto
    Vino desalcoholizado procedente de  60% uva tempranillo y 40% cabernet sauvignon.

    * EminaZero
    Bebida elaborada a partir de vino desalcoholizado.
    La variedad tinto y rosado son sin alcohol pero la variedad blanco tiene un pequeño contenido del 0.5% por cada 100ml que evidentemente debe tenerse en cuenta al tomar un vaso, pues la cantidad de un vaso es de aproximadamente 250ml.
    También tenéis bebida parecida al cava o lo que es parecido, un vino espumoso.

    Por el momento sólo los he conseguido en Alcampo (todas las variedades).
    En Esclat la variedad Tinto.

    Podéis consultar la ficha técnica de cada una de las variedades en su página web http://www.eminazero.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=29&Itemid=57&lang=es






    * Gruener Veltliner Orgánico Vino Blanco

    * MeliorZero

    Bebida elaborada a partir de vino desalcoholizado.
    También ofrece las variedades blanco, tinto, rosado y espumoso.
    Podéis consultar la información nutricional de cada una de las variedades en el link http://www.meliorzero.com/es/productos.html







    No los he conseguido en ningún supermercado.

    Imagino que en bodega no tendría problema, aunque sea por encargo.
    * Torres Natureo
    * WinZero
    Bebida elaborada a partir de vino desalcoholizado.
    Ofrece las variedades tinto, rosado y blanco.
    Podéis consultar la información nutricional de cada variedad en el link  http://www.win-zero.com/es/win-00.html

    *
    CAVA *

    * EminaZero Espumoso
    Bebida carbonatada con 0% de alcohol elaborada a partir de vino espumoso desalcoholizado de la variedad Verdejo.


    * Nubiola

    Cava elaborador a partir de vino desalcoholizado.

    * Señorio de la Tautila


    Espumoso rosado desalcoholizado elaborado con variedades de uvas tintas por método brut.



    Algunas de las webs dónde podéis conseguirlos son :
    http://www.latabernasin.com/






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lunes, 4 de abril de 2016

Merluza en salsa verde con champiñones (sólo con polioles)


DIETA BAJA EN FODMAP

MERLUZA EN SALSA VERDE CON CHAMPIÑONES

Receta por : Mayka Pascual




INGREDIENTES

-         -   4 rodajas de merluza
-         -  100 gramos de mejillones frescos y lavados
-         - 100 gramos de champiñones
-         - 150 gramos de judías verdes
-         - 1 taza colmada de arroz de grano largo tipo basmati o vaporizado (para guarnición)
-         - 2 cucharadas soperas de aceite Virgen Extra de baja graduación tipo 0,2º o 0,4º (mejor de la variedad Arbequina)
-          - Sal a gusto
-          - Harina de arroz para rebozar
-          - Agua para cocción


PREPARACIÓN
1)     Lavamos los champiñones, cortamos los tallo y laminamos.
Reservar en un bol.

2)    Salamos y enharinamos los trozos de merluza en harina de arroz, y reservamos.

3)    En una olla exprés colocamos 100gramos de arroz tipo basmati o de grano largo vaporizado, cubrimos con agua, y cocemos por 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, colamos, enfriamos y reservamos en un bol.

4)    En la misma olla exprés colocamos 100 gramos de judías verdes, cubrimos con una taza de agua y cocemos por 10 minutos.
Transcurridos los 10 minutos, retiramos la tapa y con el tourmix hacemos una salsa, que reservaremos.

5)    En una cazuela tipo tartera, ponemos dos cucharadas de aceite y calentamos a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, volcamos la salsa de las judías verdes y cocemos por 3 minutos.

6)    Añadimos los trozos de merluza enharinamos, y cocemos por unos 3 minutos.
Si véis que falta salsa, podéis añadir un poco más de agua, porque reducirá posteriormente con la cocción.

7)     Añadimos finalmente los mejillones, los 50 gramos de judías verdes sobrantes y los champiñones a la vez, espolvoreamos con perejil (y sal a gusto, aunque la merluza y mejillones ya dejan sabor salado), y dejamos cocer bien por 15 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos.

8)    Cuando emplatéis, haced un flanecito con el arroz usando un molde como un envase de yogur vacío o cualquier otro con forma cónica en un lado del plato.
Al lado, colocad una buena cantidad de salsa con judías verdes y champiñones alrededor.
Al otro lado, dos trozos de merluza por persona y mejillones.


¡Qué disfrutéis!

NOTA: en éste plato hemos usado champiñones que tienen POLIOLES, por ésa razón, no hemos mezclado con ningún alimento que contenga FRUCTANOS NI GALACTANOS, para no impedir la absorción y por tanto, eliminar los posibles síntomas derivados.
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